食品安全无小事!食品厂无尘净化车间管理基本要求

2022-03-10

食品厂对百姓生活的影响非常重要,食品厂的环境对食品的安全卫生有非常重要的影响。食品厂的环境包含生产环境、净化程度、车间卫生、车间管理制度等都会对食品的质量有影响。下面融达星小编就给大家介绍一下常规的食品厂无尘车间管理要求。

 

一、温度、湿度及洁净度的控制

温度:夏季26±2℃,冬季22±2

湿度:55±10%

洁净度:十万级

 

饮料

二、人员出入管理

1、人员的进入

所有进入净化车间者必须经刷卡进入,先进入换鞋区,换好净化鞋后,在分别进入对应的更衣室,把外套脱去,换上洁净工作服,然后再进入风淋室,严格按照风淋室使用规范进行操作。

2、进入净化车间的人员不能佩带任何首饰等与生产无关物的饰品,如手机等电子产品不允许带入车间。

3、净化车间内接触到产品物料的工作人员均须戴手套;

4、如有特殊情况,必须裸手接触产品的操作人员,在进行生产操作时,每隔30分钟必须对手进行一次消毒,或在手用水清洗后则必须经消毒才能进行生产操作。

5、人员的出去

车间内的所有人只能通过风淋室边上的出口门走出净化车间,净化鞋及净化服装严格按照制定的管理规范进行摆放。

 

饮料车间

三、物料管理

1、进入净化车间的物料、工具及新增设备必须先在拆包区里进行脱包处理,确保干净,再经进货缓冲间进入,做好相应的记录验收工作。

2、净化车间内存放期超过两天以上的要定时清理,对于一些无用物品要及时进行清理。

3、物品要存放有序,生产使用的手推车、原材料及清洁工具,在未使用时应存放在相应的区域,同时将相应的区域用标识带分类标识。

4、检验后的成品应整齐堆放在指定区域,用标识带做好标识,统一由出货缓冲区运出车间。

 

四、车间设备管理

车间内的所有设备由设备工程师做好相应的编制记录工作,安排定时检查,并做好详细记录;在设备的醒目处要贴有详细的操作说明及注意事项,严禁非专业人员操作设备。对于一些轻微的故障,设备工程师要及时进行修理,如遇大故障,要及时联系设备生产厂家提供售后服务。

 

饮料生产净化车间

五、净化车间清洁卫生管理

1、净化车间内采取区域卫生责任制管理,

清洁范围:天花板、墙壁、地面、柱子、设备内外、工作台、货架、门窗等死角。

清洁方式:机器清洗时,先关闭机器电源。机器机箱里面用吸耳球吹干净后再用酒精清洁,用酒清清洁完后要用晾干方可开电源;机器台面、旋扭部分,用酒精由上至下、由内至外清洁;墙壁、天花、机器外壳用清水由上至下、由内至外清洁;环氧树脂地坪要用中性清洁剂配合洗地机来清洗,并定期做打蜡保养;总体清洁顺序是先清洁机器里面,再是表面,然后是天花板,墙壁,地面。每班下班前的十分钟,各卫生区域负责人按要求清洁各自负责的区域进行必要的清洁。

2、每周进行一次大扫除。

清洁后的垃圾按要求存放在指定的地方,并在下班前从指定通道带出净化车间,清洁过后要用白手套触摸无污渍方可达标。

3、净化车间内实行班组长管理制作

每天下班后,班组长检查每个净化车间间内的水电是否关闭,卫生是否打扫,容器与器皿、物料是否放置在规定区域内, 发现不符合的现象,马上记录并纠正,然后关闭所有的开关总闸和门,离开净化车间。

 

六、生产纪律管理

1、员工不得离岗、串岗、打闹,不得做与工作无关的事情。

2、净化车间内禁止快步走、跑步、打闹、嬉戏等现象;禁止吃、喝任何东西,禁止抽烟,禁止明火。

3、操作人员必须要按作业指导书上的规定严格作业。